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La Paella Valenciana è una ricetta molto fantasiosa, dove gli ingredienti possono
essere modificati come meglio si crede.
Lava, spunta e taglia i fagiolini in 3 o 4 parti e lascia da parte. Scola dalla loro acqua
di vegetazione i fagioli bianchi e lasciarli da parte.
Pulisci e taglia in piccole parti il pollo e il coniglio e mettili a cuocere nella
padella con un pò d'olio, aggiungi un pò di sale.
Lascia rosolare per 10-15 minuti cuocendo bene da ogni lato, finché non inizia a
"prendere colore"
Quando la carne è ben rosolata aggiungi il pomodoro, i fagiolini e i fagioli
bianchi di Spagna.
Con un cucchiaio di legno, mescola un po' il tutto ed aggiungi quindi il brodo
vegetale nella padella.
Fai cuocere per una ventina di minuti, aggiungi sale grosso quanto basta.
A questo punto aggiungi il riso e spargi tutto il composto bene nella padella,
aggiungi il peperoncino e il rosmarino.
Da questo momento non dovrai toccare più il riso, alza il fuoco e lascia cuocere
per 7-8 minuti, poi abbassa la fiamma a fuoco medio e continua la cottura per
altri 10 minuti, fino a far asciugare il riso.
Al termine della cottura il riso risulterà perfettamente asciutto e attaccato al fondo
della padella quasi a bruciarsi, questo conferisce il sapore tostato al piatto.
Lascia riposare un paio di minuti e servi a cucchiaiate nei piatti.
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