Prepara la marinata e immergici i palombacci tagliati
in due per almeno 12 ore.

Prepara un trito di aglio, cipolla, salvia, prosciutto,
la buccia grattuggiata di mezzo limone, le acciughe e
il pepe.
Scola i palombacci dalla marinata e lascia da parte il vino
ma, non le verdure.

Rosola nell'olio in una larga pentola il trito ed i palombacci,
quando saranno ben rosolati da tutte le parti, aggiungi
il vino della marinata che avrai messo da parte, abbassa
la fiamma e fai cuocere lentamente.

Quando sono cotti tienili in caldo e continua a far sobbollire
il fondo di cottura per alcuni minuti.

Frullalo e versalo bollente sui palombacci.

Servili nei piatti di portata con accanto una fetta di pane
casareccio abbrustolito.

Ingredienti:

2 palombacci
100 gr. Prosciutto crudo
3 spicchi di aglio
1 cipolla - salvia
mezzo limone
4 filetti di acciughe salate
vino bianco - olio
sale e pepe

Per la marinata:
1 bottiglia di ottimo vino rosso.
Aromi: aglio, cipolla, sedano, carota, timo, alloro,
salvia chiodi di garofano