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Panelle e crocchè a Palermo vengono usate come farcitura dei panini
conditi con sale e limone.
Le panelle sono ottime anche da sole come antipasto caldo.
Versa l'acqua in una pentola e quando è calda ma non bollente, versa
a pioggia la farina di ceci, cuoci come fosse una polenta e mescola
continuamente fino ad ottenere un impasto denso che si staccherà
dalle pareti della pentola (circa 40 minuti).
Spegni il fuoco ed aggiungi il pepe ed il prezzemolo.
Ungi una teglia e versa il composto, allargalo con un cucchiaio
bagnato in modo da ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm.
Fai raffreddare il composto poi taglia le panelle a
rettangoli o quadrati.
Friggile in padella con abbondante olio extravergine fino a quando
non risultino dorate, salale come si fa con le patatine.
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