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Il panettone gastronomico è un panettone salato con cui ci si fanno
tanti piccoli tramezzini.
A comprarlo già fatto costa un'enormità e per farselo da soli ci vuole niente.
Dopo diversi esperimenti con ricette trovate in rete il miglior risultato
lo abbiamo ottenuto con le proporzioni che si usano nella preparazione del
pane Challah sostituendo solo alcuni ingredienti.
Lo puoi impastare a mano o utilizzando la macchina del pane o altro tipo
di impastatrice.
Questo nella foto lo abbiamo fatto con la macchina del pane.
Metti nella macchina le due farine, sciogli il lievito
nei cento grammi di acqua tiepida con due cucchiaini di zucchero,
mescola ed aggiungilo nella ciotola con le farine.
Aggiungi anche il latte intiepidito ed inizia a far impastare,
dopo 5 minuti aggiungi le uova sbattute con il sale
e per ultimo il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti.
Fai andare la macchina per 15 minuti, poi spegni.
Lascia lievitare fino a veder più che raddoppiato il volume dell'impasto
poi riavvia la macchina o reimpasta a mano per qualche minuto al fine di
sminuzzare le bollicine di gas che si sono prodotte al suo interno,
in modo da ottenere poi della mollica fine con alveoli piccoli.
Togli l'impasto dalla macchina, forma una palla e ponila sul fondo dello stampo
di carta da panettone da mezzo chilo preventivamente imburrato.
Lascia rilievitare in luogo tiepido ed al riparo da correnti d'aria fin
quando non si presenterà ben gonfio e a 2 cm. sotto il bordo dello stampo.
Spennella la superfice visibile con del bianco d'uovo sbattuto.
Inforna in forno (statico) già caldo a 170° per circa un'ora.
Quando cotto lascialo raffreddare capovolto, per distribuire uniformemente
l'umidità residua al suo interno poi toglilo dallo stampo.
Prepara questo pane il giorno prima dell'utilizzo e per non farlo
seccare, una volta raffeddato proteggilo con alluminio nella
parte bassa e quindi avvolgilo in un canovaccio umido.
Questo accorgimento agevolerà l'operazione del taglio che verrà effettuato il
giorno successivo.
L'indomani scarta il pane, coricalo su un tagliere e con un lungo coltello tagliente
e sottile inizia ad affettarlo nel modo più regolare possibile con lo spessore
delle fette di circa un centimetro.
Escludendo dal conto la base ed il cappello devi produrre un numero di fette pari,
perché dovrai farcirle a due a due ricomponendo il panettone.
Dividi il panettone farcito in 4 spicchi, sempre con un coltello affilatissimo
e facendo piccoli movimenti.
Infilzare quattro lunghi stecchini in verticale nei quattro quadranti ti semplificherà
la vita nel tenere insieme il tutto durante l'operazione.
Ricoprirlo con un canovaccio inumidito e tienilo in frigo.
Toglilo dal frigo 15-20 minuti prima di servire e coprilo con la calotta tenuta
da parte.
Sulla sinistra alcuni suggerimenti di farciture ma, puoi sbizzarrirti
come vuoi alternando sapori e condimenti a tuo piacere.
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