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Questi panini sono ideali per hamburgher, come panini da riempire per un buffet,
come pane da accompagnamento a tutto.
Sciogli nell'acqua tiepida il lievito con lo zucchero, aggiungi metà delle farine
e fai andare l'impastatrice fino a che tutto si amalgama.Lascia riposare al caldo
finchè non raddoppia in volume poi unisci il latte, la farina rimanente e
riavvia l'impastatrice.
Dopo un po' aggiungi il sale, di seguito ancora il burro e lo strutto.
Fai girare l'impastatrice per una decina di minuti fino a che la pasta sia bene
incordata, cioè morbida ed elastica.
Copri e lasciala lievitare fino al raddoppio ad una temperatura massima di 28°.
Mettila ora su di un piano infarinato, spezzala in tocchetti da 100 grammi
e dalle la forma che vuoi, badando a stirare la pasta superficiale portandola sotto.
Adagia le forme in una teglia coperta da carta forno, spennellale con il latte e
lascia rilievitare.
A lievitazione completata rispennella con il latte e spolvera le forme con il sesamo,
lasciale riposare un attimo poi infornale a 180° fino a doratura.
Con la stessa pasta e lo stesso procedimento puoi ottenere anche le classiche "mafalde"
siciliane, basta solo stendere la pasta come un lungo cilindro e poi darle delle curve
a serpentina portandone poi la "coda" verso l'inizio, come nella foto sotto.
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