Questo piatto, tipicamente siciliano, riporta tra gli ingredienti
il formaggio parmigiano, da cui sembrerebbe prendere il nome.
Sbagliato! Il nome non deriva dal "formaggio parmigiano"
bensi' dall'italianizzazione dalla parola dialettale " parmiciana".

La " parmiciana" e` l'insieme delle liste di legno che compongono
una persiana.Esse sono messe una sopra l'altra, come le fette di
melanzane nel piatto.


Taglia le melanzane a fette per la lunghezza.

Mettile in un colapasta a strati con il sale. Lasciale spurgare
una mezzora con un peso sopra.
Strizzale bene poi friggile in abbondante olio e poggiale man
mano sulla carta assorbente.

Per un risultato più corposo friggi le melanzane dopo averle
passate nell'uovo sbattuto e nella farina.

Prepara un sughetto semplice con pomodoro, aglio e abbondante
basilico.

Ungi una teglia e inizia a disporre un primo strato di melanzane
che devono essere sistemate una di fianco all'altra senza
sovrapporle.
Versa un po' di salsa sulle melanzane stendendola uniformemente,
poi le fettine di caciocavallo spruzzate di parmigiano reggiano.

Procedi nello stesso modo fino all'esaurimento degli ingredienti.

L'ultimo strato dovrebbe essere solo di pomodoro e tanto parmigiano
al fine di ottenere una crosticina dorata.
Nella foto che si vede ho usato la mozzarella :-)

Metti in forno già caldo per una decina di minuti.

Servi tiepida o fredda.

Ingredienti: x 4

1 kg. di melanzane (l'ideale
sono quelle grandi, ovali,
di colore viola lucido)
500 gr. di pomodori
100 gr. Parmigiano
200 gr. di caciocavallo
1 spicchio di aglio - basilico
olio extra vergine - sale
peperoncino a piacere

Uova sbattute e farina
per la versione corposa