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E' la pił famosa pasta con pomodoro e melanzane siciliana
e prende il nome dalla celebre opera del Bellini.
Il piatto, pur essendo comune a tutta l'isola, va attribuito
alla tradizione catanese per l'uso specifico della
ricotta salata e infornata.
Taglia per il lungo a fette sottili le melanzane,
disponile nello scolapasta e cospargile di sale grosso,
lasciandole a far acqua per circa due ore.
Strizzale bene dall'acqua di vegetazione, asciugale,
infarinale leggermente e friggile in una padella
con abbondante olio ben caldo.
Ponile sulla carta assorbente e poi tagliale a striscioline.
Soffriggi in un tegame l'olio con l'aglio, aggiungi la passata
di pomodoro e il basilico, sala e lascia cuocere fin quando
la salsa non sarą densa.
Lessa i maccheroncini, scolali al dente e condiscili con la
salsa di pomodoro, spruzza di ricotta salata e mescola bene.
Servila in piatti individuali con sopra uno strato di
melanzane fritte, una spruzzata di ricotta salata e guarnisci
con foglie di basilico.
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