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Pulisci i carciofi, eliminando le foglie esterne pił dure.
Tagliali a metą e poi a fettine sottili, tuffandoli in acqua
e limone per inpedire l'annerimento.
Metti in padella con olio uno spicchio di aglio e fallo
rosolare, aggiungi i carciofi ben scolati, fai rosolare
un minutino a fiamma alta.
Unisci il vino, fai sfumare, aggiungi un bicchiere di acqua
e lascia cuocere lentamente per 30 minuti.
Cuoci la pasta, lasciandola al dente, prima di scolarla
prelevane un bicchiere per stemperare la ricotta.
Lavora bene la ricotta con una forchetta.
Versa la pasta nella padella con i carciofi, aggiungi
la ricotta, 2 cucchiai di olio e il pecorino, mantecando
velocemente.
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