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Lessa le patate a vapore.
Scolale e passale allo schiaccia patate.
Metti la purea in una casseruola sul fuoco e amalgama con
il burro a pezzetti. Togli dal fuoco ed aggiungi i tuorli uno
alla volta, il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale.
Fodera una placca da forno con la cartaforno, metti il
composto in una tasca da pasticceria munita di un beccuccio
spizzato e forma sulla placca tante stelline di circa 5 cm.
di diametro, con un piccolo incavo al centro.
Pennellali con un po' di uovo sbattuto e mettili in forno già
caldo a 200° circa proseguendo la cottura fino a quando le
stelline diventeranno dorate (circa 10 minuti).
Nel frattempo fai bollire i pisellini in acqua salata, scolali
e saltali in padella con un po' di burro.
Servi adagiandone uno al centro delle stelline.
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