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Questa pizza è molto simile alle altre pizze, la differenza
sta nelle tre farine che rinforzano il sapore di base dei cereali
ad equilibrare il sapore del condimento.
Pesa le farine e mischiale poi mettile nella impastatrice (se ce l'hai).
Sciogli lo zucchero nell’acqua tiepida e aggiungi il lievito.
Versa l'acqua sulle farine e fai impastare.
Dopo poco aggiungi l’olio con il sale.
Fai impastare finchè non incorda (cioè l'impasto deve restare avvolto intorno
al perno della macchina, come fosse una corda, questo indica che il glutine
si è straformato in lunghe fibre), poi prendi l’impasto con le mani lo stendi e lo
pieghi diverse volte, anche questa operazione stira le fibre del glutine.
Forma una palla e metti a maturare in frigo in una ciotola coperta
con il cellophane per almeno 2 ore, meglio sarebbe un intero pomeriggio.
Quando decidi di usarla estraila dal frigo circa tre ore prima della preparazione
e lasciala a lievitare a temperatura ambiente.
A lievitazione avvenuta prendi l'impasto che sarà morbido, gonfio ed elastico,
infarina il piano di lavoro con della farina di semola e forma due palline.
Schiaccia con il palmo della mano le due sfere e poi stendile una alla volta
con il mattarello fino ad ottenere la classica forma circolare della pizza
con uno spessore massimo di un paio di millilimetri.
Accendi il forno e fallo riscaldare alla massima temperatura raggiungibile (300°C).
Appoggia la pizza sulla pala e mettila al forno sulla pietra ollare (se ce l'hai)
o sulla teglia del forno calda e montata a rovescio in modo che non ci siano bordi.
Passati 3 minuti (sappi che i tempi sono sempre indicativi, dipendono dalla massa
della teglia e dalla temperatura raggiunta) dovresti cominciare a vedere delle
bolle gonfie su tutta la pizza.
Tirala fuori con la pala, schiaccia le bolle formatisi, cospargila di pomodoro,
di mozzarella o altro a piacere e un filino d'olio d'oliva.
Rimettila subito in forno con la pala.
Dopo altri tre o quattro minuti dovrai vedere la mozzarella fusa e il bordo molto colorato.
Solleva un bordo della pizza e guarda se anche sotto la superficie è diventata di un bel
colore dorato se si, sfornala.
Adagiala nel piatto di portata, spargici un po' di pepe macinato al momemto e olio crudo,
falla riposare cinque minuti e servila.
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