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La pizza sottile come quella da pizzeria va pensata la mattina per mangiarla a cena.
Il motivo è che per ottenere una pizza sottile l'impasto deve essere molto maturo ed elastico.
Mattino.
Metti nell’impastatrice la farina, sciogli il lievito in un bicchiere di acqua tiepida
con un cucchiaino di zucchero, mescola ed aggiungilo nella ciotola.
Inizia a far impastare a bassa velocità poi aggiungi l'olio con il sale.
Dopo 5 minuti spegni l'impastatrice, prendi l'impasto mettilo in una ciotola
che si può chiudere e lascialo maturare in frigo per circa 6 ore.
Pomeriggio.
Prendi l'impasto dal frigo dividi in due palline da 150 grammi e mettile a lievitare
a temperatura ambiente, sempre in un contenitore ben chiuso, fino al raddoppio (Circa 3 ore).
Sera.
A lievitazione avvenuta prendi l'impasto che sarà morbido, gonfio ed elastico, infarina
il piano di lavoro con della farina di semola, schiaccia con il palmo della mano le due
sfere e poi stendile una alla volta con il mattarello fino ad ottenere la classica
forma circolare della pizza con uno spessore massimo di un paio di millilimetri.
Accendi il forno e fallo riscaldare alla massima temperatura raggiungibile (300°C).
Appoggia la pizza sulla pala e mettila al forno sulla pietra ollare (se ce l'hai)
o sulla teglia del forno calda e montata a rovescio in modo che non ci siano bordi.
Passati 3 minuti (sappi che i tempi sono sempre indicativi, dipendono dalla massa della teglia
e dalla temperatura raggiunta) dovresti cominciare a vedere delle bolle gonfie su tutta
la pizza.
Tirala fuori con la pala, schiaccia le bolle formatisi, cospargila di pomodoro, i funghi,
la mozzarella e un filino d'olio d'oliva.
Oppure distribuisci sulla superfice il pomodoro, i fiori di zucca, aggiungi
qua e là pezzettini di acciughe e poi la mozzarella.
Rimettila subito in forno con la pala.
Dopo altri tre o quattro minuti dovrai vedere la mozzarella fusa e il bordo molto colorato.
Solleva un bordo della pizza e guarda se anche sotto la superficie è diventata
di un bel colore dorato.
Quando dorata sfornala.
Adagiala nel piatto di portata, spargici un po' di pepe macinato al momemto e olio crudo,
falla riposare cinque minuti e servila.
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