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La porchetta è una specialità tipica del Lazio.
Ariccia ne rivendica la paternità originaria
ed ha ricevuto il marchio IGP .
Prepara il condimento: in una ciotola metti lo strutto
insieme agli altri ingredienti elencati, mescola bene
poi stendi la porchetta e spalma il lato carne con tutto
il condimento fino ad ottenere uno strato di qualche millimetro.
Arrotola ora il pezzo mantenendo il condimento all'interno
e legalo con lo spago.
Tienila in frigo per una notte.
Accendi il forno ventilato a 180°, quando raggiunge la
temperatura metti la porchetta nella teglia a cuocere
per circa un'ora, girandola per 30 minuti da una parte
e 30 dall'altra, così facendo si ottiene una crosticina
uniforme.
Per chi possiede un termometro la temperatura
al nucleo deve raggiungere i 75°C.
A cottura, estrai la porchetta dalla teglia scolata dallo
strutto e lasciala raffreddare sul piatto da portata.
Quando fredda servila con del pane casareccio e del vino
rosso robusto.
Le parti più gustose sono quelle grasse.
La freschezza si riconosce dalla croccantezza della crosta.
Per mantenerne la fragranza bisogna evitare di riporla
in frigorifero.
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