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Prepara un composto di pane grattuggiato, parmigiano,
pecorino, sale, pepe, poco alloro tritato, un pezzettino
di aglio e bagna il tutto con l'olio.
Spalma le fettine di carne su un solo lato con il composto e
avvolgi la carne su se stessa formando degli involtini.
Prendi gli spiedini di legno e alterna su ognuno la carne,
un tocchetto di pane e una foglia di alloro.
Cuoci sulla griglia prima a fuoco alto in modo che la
carne formi una crosticina, poi abbassa il fuoco e continua
a cuocere a fuoco dolce.
A cottura ultimata servi gli spiedini caldi con un contorno
di purč o insalatina tenera.
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