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Altra leccornia dello Chef Bruno Barbieri, una ricetta veloce e coreografica.
Prendete delle uova e svuotatele tenendone intatti i gusci per usarli
poi come contenitore.
A parte strapazzatele in padella con la panna a fuoco bassissimo
in modo da ricavarne una cremina, salare e pepare aggiungendo anche
le nocciole tostate.
In una padella fondere il burro, aggiungere la farina poi il latte,
condire con la noce moscata, continuare la cottura per 3 o 4
minuti, poi aggiungere il gorgonzola, rimestare il tutto fino ad
ottenere una fonduta densa.
Riempite i gusci, che avrete fatto bollire in acqua e sale per
sterilizzarli, con strati alternati di uova strapazzate e fonduta di
gorgonzola.
Cuocere in forno a 200°C per un paio di minuti e servirle ben
calde con un filo di olio e pepe macinato al momento,
il tutto su un letto di sale grosso o su della paglia, in modo da
richiamare l'idea del nido.
Di nostro abbiamo aggiunto dei pezzettini di speck fritti in padella.
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