Identificare gli ulivi

Con l'aiuto di un esperto contadino della zona abbiamo provveduto ad identificare e marchiare con la vernice gli ulivi presenti in un paio di nostri appezzamenti che ci accingiamo a raccogliere.

Con l'occasione abbiamo imparato anche noi a riconoscere le diverse cultivar presenti sui nostri terreni e ve ne facciamo partecipi.

Ovviamente in questo articolo ci riferiamo esclusivamente alle nostre cultivar e non a tutte le varietà possibili presenti sul territorio italiano.

Le varietà presenti sono: Leccino, Frantoiano, Carboncella
e come impollinatori: Pendolino e Fecciara ma, sono meno di una decina di piante che abbiamo deciso di non raccogliere.

Abbiamo provveduto alla identificazione delle cultivar perché siamo molto curiosi di assaggiare gli oli prodotti dalle diverse varietà e ci accingiamo ad effettuare una raccolta differenziata per tipo con successiva molitura della olive della singola cultivar.

In rete e sui libri si trovano molte affermazioni circa le caratteristiche e la bontà degli oli prodotti dalle varie specie di ulivo ma, se uno volesse provarle direttamente con i propri sensi, non c'è modo.

Tutti mischiano tutto perché è troppo complicato e faticoso separare le olive ma, così facendo e facendo un paragone con il vino, al massimo si potrà ottenere un buon "vino rosso" ma, mai una ottima bottiglia di "cabernet sauvignon".

Faremo uso di un piccolo scuotitore a spalla che evita ammaccamenti alle drupe e porteremo al frantoio le olive raccolte nelle 48/72 ore conservate in cassette di plastica da 15 kg aperte e bucherellate ad evitare qualsiasi accenno di fermentazione che introdurrebbe nell'olio aromi non voluti.

La prima varietà che raccoglieremo sarà il Leccino che il vento sta già cominciando a far cadere.

Nella foto sopra olive della cultivar "Leccino" - Cliccando sulle immagini si ingrandiscono.

Nella foto sopra olive della varietà "Leccino" viste da una angolazione diversa

Poi raccoglieremo la varietà "Frantoiana" (detta anche "Frantoio") che matura subito dopo il Leccino e che si può vedere nelle foto che seguono.

Per ultima raccoglieremo la "carboncella" che, a detta dell'esperto, nella nostra zona a circa 600 metri sul livello del mare non è opportuno raccogliere prima del 10 dicembre, infatti le olive ancora non si staccano se non applicando una bella forza.

Di seguito le foto della carboncella

Carboncella - Cliccando sulle immagini si ingrandiscono.

Non abbiamo fatto foto alla "Fecciara" impollinatrice della "Carboncella" ma, le abbiamo fatte al "Pendolino" impollinatore del "Leccino" al quale somiglia moltissimo.

Nella foto sopra un ulivo della varietà "Pendolino" - Cliccando sulle immagini si ingrandiscono.

Le differenze tra Leccino e Pendolino si possono riscontrare nelle drupe (le olive) che nel Pendolino sono mediamente più piccole che nel Leccino e nelle foglie che, nel Pendolino sono molto più a punta che nel Leccino.

La foglia a sinistra è del Pendolino, quella a destra del Leccino.

Per il resto sembrano identici anche se, l'esperto ha chiamato il Pendolino "rovina olio".
Non sappiamo quanto sia vera la dizione ma, quest'anno non ne raccogliamo i frutti quindi il problema non ci si pone : - )

Sugli ulivi sono stati inoltre pubblicati:
Potare gli ulivi
Potare gli ulivi II - I dettagli
Potare gli ulivi III - Primi risultati

# 8

@ Giancarlo - Non si riconosce : - )

Un metodo può essere quello di cercare l'ulivo "diverso" in mezzo ai "normali".

In un nostro piccolo terreno ci sono alcune piante di "fecciara" in mezzo a decine di piante di "carboncella".

Informandoci abbiamo saputo che in passato veniva piantata la "fecciara" come impollinatrice della carboncella.

In un altro nostro terreno con carboncella, frantoio e leccino, non ci sono piante di fecciara perchè come impollinatrici bastano le altre piante a meno del pendolino usato come impollinatore del leccino ma, su 180 piante i leccino saranno 4 o 5 e nemmeno li abbiamo raccolti.

Di piton (inviato il 02/02/2009 @ 21:59:02)

# 18

@ Dino - La cultivar "Frantoio" detta anche "Frantoiana" è una varietà autofertile, cioè non ha bisogno di essere impollinata.

Fa tutto da sola : - )

Strano proprio che delle "frantoiane" siano le uniche piante che non producono.

I "sacri testi" ed anche l'esperienza pratica raccontano che ha elevate produzioni, anche costanti.

Sei proprio sicuro che quelle piante siano davvero "frantoiane" ?

Il Leccino è autosterile ma, il suo seme lo spande come gli altri quindi bisogna solo verificare se nella tua zona climatica le piante fioriscono tutte contemporaneamente o che ci siano almeno due cultivar contemporaneamente in fiore.

Di Piton (inviato il 21/10/2009 @ 23:28:09)

# 20

@ Dino - Senza foto è difficile effettuare "riconoscimenti".

Il colore delle foglie, la loro grandezza, la dimensione ed il colore delle olive "frantoiane" le puoi apprezzare in questa foto

http://www.lacucinaditonia.com/public/Frantoiano_1.jpg

posta all'interno dell'articolo "Identificare gli ulivi" che trovi a questo indirizzo:

http://www.lacucinaditonia.com/dblog/articolo.asp?articolo=62

Prima di queste righe ha dato uno sguardo ad un libro sugli ulivi corredato di foto e descrizione delle cultivar prese in considerazione e non ce ne sono molte che abbiano la caratteristica di avere foglie molto grandi.

Se ci dici in che zona d'italia è collocato il tuo uliveto l'informazione potrebbe aiutarci nella identificazione ma, le foto sono sempre necessarie perchè se non ci riusciamo noi magari qualche lettore di passaggio conosce la tua varietà e ci rende edotti tutti : - )

Puoi scattare le foto con una macchina digitale ed inviarcene qualcuna all'indirizzo di posta elettronica che trovi nel sito.

Di Piton (inviato il 24/10/2009 @ 11:37:55)

# 29

@ Riccardo - Le piante che descrivi sono ancora molto piccole.

Se vuoi puoi trapiantarle in piena terra, male non gli fa, anzi.

Questo è anche il periodo buono, devi però proteggerle piantandogli vicino un tutore (un palo robusto)che le indirizzerà correttamente verso l'alto e avvolgendogli intorno al tronco della rete di plastica arancione come quella che si usa nei "lavori in corso" sulle strade e nei cantieri, ad evitare che qualche roditore ne mangi coscienziosamente la corteccia uccidendole, come è già successo a noi con delle piccole piante di ascolana tenera piantate in piena terra ed uccise dai roditori di corteccia.

Per la potatura adesso non è il caso, sono troppo piccole, a meno della potatura cosiddetta di "allevamento" cioè quella potatura che determina il numero di branche principali che si dirameranno dal tronco e che si effettua già quando le piante sono molto giovani.

Non l'hai specificato ma, spero che le tue piante siano già innestate o clonate e non siano piante "selvatiche" ottenute da seme.

Nell'ultimo caso, prima di fare qualsiasi cosa dovresti innestarle e solo dopo aver verificato che tutto è andato bene continuare con la messa in piena terra e la potatura di allevamento.

Di Piton (inviato il 07/04/2010 @ 13:27:30)

# 38

@Vincenzo - Grazie per la fiducia ma, come scritto altre volte, noi non siamo VERI esperti del settore.
Per rispondere comunque alla tua domanda scriviamo cosa faremmo noi al tuo posto.
Ci informeremmo dai contadini locali su quali sono le cultivar che crescono meglio in quella zona con quel tipo di terreno e quel clima.
Nel caso tra quelle cultivar ci fossero anche il "Leccino" e la "Frantoiana" sceglieremmo queste perchè il "Leccino" fornisce un olio dall'odore delicato e la "Frantoiana" un olio con profumo intenso in modo da soddisfare tutti i nasi ed i palati.

Inoltre la "frantoiana" è autofertile, quindi non ha bisogno di impollinatori ma può fare essa stessa da impollinatore del "Leccino" che autofertile non è perché fioriscono quasi in contemporanea.
Per sicurezza pianteremmo due o tre piante di "Pendolino" che è l'impollinatore per eccellenza del "Leccino".
Se invece nella tua zona questo tipo di piante non ci sono o crescono male, sarebbe bene piantare quelle che si trovano meglio in quell'ambiente e questa informazione la puoi trovare solo dai contadini della zona.
Auguri di successo.

Di Piton (inviato il 03/10/2012 @ 12:28:55)

# 41

Salve, tutti fanno complimenti, ed io non posso che aggiungermi agli altri , siete estremamente bravi e professionali, grazie.
Proprio grazie alle vostre descrizioni / insegnamenti sono riuscito a mettere mano alle mie 20 piante di olivo.
Trovo però ancora qualche difficoltà nel definire la parte alta della pianta.
Miviene spontaneo iniziare dall'interno togliendo i pollini, togliere le branche esaurite rimaste in ombra in basso, ma quando arrivo a guardare i tre o quattro apici sono assalito dai dubbi, in quanto non riesco bene a focalizzare come sfoltire in alto, l'unica regola che so è quella di mantenere un'altezza omogenea tra le punte.
Ma un piccolo tutorial sulle vette degli olivi come solo Voi sapete fare è troppo chiederlo?
Ancora grazie e complimenti.

Di Francesco (inviato il 19/11/2012 @ 16:38:41)

# 42

@Francesco - Grazie per i complimenti.
La risposta alla tua domanda è compresa negli articoli che hai letto.
Devi lasciare un giovane maschio in cima ad ogni branca principale e poi a scendere devi diradare in esse le branchette fruttifere eliminando completamente quelle esaurite e lasciando gli ultimi due o tre getti più giovani in quelle ancora attive e in buona salute.

Gli ultimi getti stanno sopra la branchetta e verso il tronco.

C'è una foto negli articoli dove mostro una branca fruttifera con delle linee colorate dove potrebbero essere effettuati i tagli a seconda se si effettua una potatura più o meno intensa.

Se la pianta è debole taglia di più se è forte e rigogliosa, taglia di meno.
E' facile, dai : - )

Di Piton (inviato il 20/11/2012 @ 01:27:56)

# 44

ho finalmente trovato risposte alle mie perplessità di potatore neofita. Quest'anno voglio dare una giusta potata alle mie 600 unità secolari. La qualità è a dirsi dei locali di qualità speciale trattandosi di oliva "rizza" o meglio chiamata "biancolilla" ricchissima di polifenoli dalla nota pizzicante dopo la spremitura. Se tutto va bene inizierò il 2 novembre per finire a dicembre e spero che non piova, così poto anche. Spero di dare un'impronta policonica alla pianta, ove possibile. Ma sarò solo come un eremita. Qui tutti cercano il lavoro ... ma nessuno vuol lavorare!!!!!!. spero di mandare delle foto della cruda realtà che mi aspetta. Ma come disse il topo alla noce - dammi tempo che ti perciò. Ciao

Di massimo (inviato il 18/10/2013 @ 23:02:25)

# 48

ciao a tutti. non mi perdo in troppi complimenti anche se doverosi, ottimo lavoro. sto cercando da giorni di riconoscere una varietà che non trovo, ma soprattutto c'è cualcuno che sa dirmi perchè l'itrana (che ho alternato con il leccino) non ha fruttificato neanche x vedere la qualità? le altre varietà sembrava volessero rompere i rami x quante ne hanno prodotte. N.B. le bottiglie con aceto e miele, o alici e ammoniaca non hanno funzionato affatto: tempo e danaro persi.non esagerate nelle potature:diradate e svecchiate con parsimonia. la resa quest'anno è stata molto inferiore alle aspettative, e all'anno scorso. In bocca al lupo x l'anno prossimo ciaoooooo!!

Di Fernando di Albano Laziale (castelli romani) RM (inviato il 27/11/2015 @ 18:56:40)

# 54

@Andrea - Allora aspetta e "dai frutti li riconoscerai" : - )

Tutte le olive sono commestibili.
La differenza tra quelle "da tavola" e quelle "da olio" sta nelle dimensioni relative della polpa e del nocciolo.
In quelle da olio il nocciolo è grande e la polpa è poca, in quelle da tavola è il contrario.

Frantoio e leccino si trovano in una posizione "di mezzo" e quindi, se vuoi, potrai conciarle e usarle come olive da tavola.

Se vai alle nostre ricette e cerchi "Olive conciate" trovi il procedimento da seguire per ottenerle.

P.S.

Per le immagini, puoi allegarle ad una email da spedire al mio indirizzo di posta.

Di Piton (inviato il 23/02/2016 @ 10:51:47)