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Prepara la sfoglia come descritto per le fettuccine fatte
in casa (v. ricetta) usando solo farina doppio zero.
Stendi la sfoglia fine, rendila rettangolare, e taglia dei
rettangoli da 10 x 8 cm., che bollirai in abbondante
acqua salata. Tirali fuori abbastanza al dente e lasciali
sgocciolare e rafreddare su un canovaccio.
Lessa gli spinaci e ripassali con il burro.
In una terrina metti gli spinaci, ormai raffreddati con
la ricotta, il parmigiano e i tuorli sbattuti, sale, pepe,
noce moscata, pizzico cannella e amalgama bene il
composto.
Riempi con questo composto i cannelloni, cospargili
di burro, salsa besciamella e pepe nero.
Adagiali in una teglia imburrata e falli cuocere in forno
ben caldo per una ventina di minuti.
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