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Prepara la sfoglia come descritto per le fettuccine fatte
in casa (v. ricetta)
usando solo farina doppio zero.
Stendi la sfoglia fine, rendila rettangolare e taglia dei
rettangoli da 10 x 8 cm., che bollirai in abbondante
acqua salata. Tirali fuori abbastanza al dente e lasciali
sgocciolare e raffreddare su un canovaccio.
Prepara un sughetto semplice:
Soffriggi nell'olio la cipolla, il sedano e la carota tritati ed
unisci la passata e il basilico, aggiusta di sale e cuoci a fuoco
basso per un'oretta.
Rosola per una decina di minuti la carne del ripieno aggiungendo
sale e pepe. Lascia raffreddare, poi metti la mortadella, la noce
moscata, la ricotta, il parmigiano e l'uovo, frulla tutto e metti
in frigo.
Farcisci con il ripieno i cannelloni precedentemente sbollentati.
Il ripieno va steso su tutta la superficie del rettangolo prima
di arrotolarlo.
Depositali in una teglia precedentemente imburrata e cosparsa con
un mestolo di sugo, coprirli con altro sugo, aggiungi la
besciamella e spolvera abbondantemente con parmigiano grattugiato.
Inforna a 180° per 20/25 minuti e servi.
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