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Procedimento per le VERDURE:
In una larga padella cuoci le verdure tagliate
a tocchetti mettendo in ordine cipolle, peperoni,
melanzane. Cuoci pian piano e alla fine aggiungi
il sale e le spezie.
Procedimento per i FAGIOLI :
dopo averli messi a bagno per una notte intera
cuocili in acqua salata con peperoncino, pomodori
e sedano.Falli poi insaporire in una larga padella
con sedano, peperoncino, pomodori e chiodi di garofano,
zenzero.
Procedimento per il COUSCOUS:
Il couscous va cotto a vapore in una couscoussiera ma,
in Italia è di difficile reperimento, quindi prendi
una pentola riempila di acqua, verdure e carne a piacere
fai prendere ebolizzione e appoggiaci sopra uno scolapasta
dove poi metterai il couscous.
Nel frattempo, in un piatto largo metti i granelli di couscous,
cospargili con un bicchiere di acqua fredda salata,
mescola con le mani e fai riposare per 10 minuti.
Metti poi il couscous nello scolapasta e fai cuocere per
altri 10 minuti.
Riprendilo e rimettilo nel piatto largo con un altro
bicchiere di acqua, lascialo di nuovo riposare per altri
10 minuti.
Rimettetilo a cuocere per altri dieci minuti.
A questo punto è pronto.
Mettilo nel piatto e condiscilo con molto burro.
Usa dei grandi piatti individuali e al centro metti il couscous,
intorno i fagioli, le verdure e lo spezzatino di vitello
(vedi ricetta).
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