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Appetitoso e piccante, il couscous può rivelarsi una scoperta
quando vogliamo presentare un piatto etnico.
Metti in ammollo i legumi la sera prima con acqua ed un pizzico
di bicarbonato.
Fai rosolare la carne tagliata a pezzi nell’olio nella parte inferiore
della couscussiera.
Aggiungi le cipolle tritate insieme alle spezie, metti il sale.
Copri di acqua e porta ad ebollizione, lascia cuocere per 1 ora
e 30 minuti.
Intanto cuoci separatamente i legumi in acqua abbondante e
scolali a cottura, (circa un'ora).
Unisci i tre legumi e un altro pochino di coriandolo alla carne.
Prepara il couscous secondo la ricetta base (v.ricetta)
In un grande piatto metti il couscous bagnato con un mestolo
di brodo da una parte e la con la carne e i legumi dall'altra.
Servi il resto del brodo a parte da aggiungere a piacere.
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