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Questa focaccia è stata preparata con il lievito madre
ma si può anche fare con il lievito di birra.
Con il lievito madre ci mette di più a lievitare
ma viene più profumata.
Prepara l'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Poi impasta la farina con l'acqua e il lievito naturale.
Amalgama un pochino poi aggiungi anche lo strutto ed
il sale.
Lavora almeno una ventina di minuti, forma una palla e
lasciala lievitare fino a che non triplichi il suo volume.
Nel frattempo pulisci la cicorietta e bollila in acqua,
sale ed un pizzico di bicarbonato per farla restare verde.
In un tegame largo metti olio, uno spicchio di aglio e
il peperoncino.
Fai dorare l'aglio e toglilo, aggiungi la cicorietta che
avrai ben strizzato, il pomodoro, un bel pizzico di
peperoncino e lascia insaporire per una decina di minuti.
Fai raffreddare.
A lievitazione della pasta dividila in due e stendila,
prendi una teglia tonda, fodera con carta forno,
adagia sul fondo metà della pasta con sopra la verdura,
due alici salate spezzettate e il formaggio. Copri il tutto
con l'altra pasta e chiudi tutt'intorno premendo i bordi
delle sfoglie con i polpastrelli.
Spennella di olio e pratica dei fori ben evidenti con la punta
di un coltello.
Metti in forno già caldo (200° circa) e cuoci finchè
la focaccia non sia di un bel colore dorato.
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