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Prepara la sfoglia come descritto per le
fettuccine fatte in casa (vedi ricetta)
usando
solo farina doppio zero.
Rosola per una decina di minuti la carne del ripieno aggiungendo
sale e pepe e per ultimo la mortadella. Lascia raffreddare e poi
aggiungi la buccia grattuggiata di mezzo limone, la noce moscata,
la ricotta, il parmigiano e l'uovo, frulla tutto e metti in frigo.
Stendi la sfoglia e dopo averla resa rettangolare,
poni su di essa tante palline del ripieno.
Copri con un'altra sfoglia, fai aderire bene
con le dita i due strati di pasta attorno alle
palline e taglia con la classica rotella dentata.
Si puo' usare con ottimi risultati la piastra
raviolatrice in vendita nei negozi di articoli
casalinghi badando di spolverarla abbondantemente di farina prima
di ogni operazione ad evitare che la pasta si incolli ad essa
rendendo poi molto difficoltosa l'estrazione dei ravioletti.
Metti i ravioletti a seccare per un po’ su un canavaccio
poi tuffali nel brodo di Natale che avrai nel frattempo
preparato ( vedi ricetta).
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